ワザ箱原価率はどう計算する?
原価率は「売上原価 ÷ 売上高 × 100」で計算し、売上のうち何割が原価かを示す指標です。例えば売上100万円・売上原価30万円なら、原価率は30%です。適正な水準は業態で大きく異なり一律の正解はないため、自社の推移と同業の水準を見比べて判断します。
原価率の計算方法(式と例)
原価率は、売上に対して原価がどれだけの割合を占めるかを表します。式は次のとおりです。
原価率 = 売上原価 ÷ 売上高 × 100
売上原価は「売れた分」にかかったコストで、売れ残った在庫は含めません。たとえば売上100万円、売れた分の原価が30万円なら、原価率は30%です。逆にいえば、売上の残り70%が粗利(売上総利益)にあたります。原価率が低いほど、売上から手元に残る利益は大きくなります。
原価率と粗利率は裏表の関係
原価率と粗利率は、足すと必ず100%になります。原価率 + 粗利率 = 100% という関係です。原価率30%なら粗利率は70%、原価率が上がれば粗利率はその分下がります。どちらか一方がわかれば、もう一方はすぐ計算できます。日々の管理では、原価率が先月より上がっていないかを追うことで、仕入価格の上昇や値引き・ロスの増加といった変化にいち早く気づけます。
目安は業態で大きく異なる
「原価率は何%が正解か」に一律の答えはありません。ビジネスの仕組みそのものが違うためです。下表は一般的に語られる傾向で、同じ業態でも幅があります。
| 業態のタイプ | 原価率の傾向 | 理由 |
|---|---|---|
| 飲食など | 低め〜中程度(30%前後が一つの目安として語られることが多い) | 食材を加工して付加価値を乗せるため |
| 製造業など | 中〜高め | 材料費に加え製造コストがかかるため |
| 小売・卸など | 高め(70〜80%程度になることも) | 仕入れた商品をそのまま売るため |
飲食では、原価率(Food)と人件費率(Labor)を合わせた「FL比率」で管理する習慣があり、合計60%前後が一つの目安として語られることがあります。ただしこれも業態しだいで、絶対的な基準ではありません。数値の良し悪しを他社と単純比較するより、自社の推移を追う使い方が実務的です。
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※本記事の数値は2026年7月時点の一般的な傾向を大まかに示したもので、業種・業態により大きく異なります。適正水準の判断や税務・会計上の取り扱いについては、自社の基準および税理士等の専門家にご確認ください。